Аджапсандали — блюдо грузинской кухни, которое можно есть и горячим и холодным.
Инградиенты на 10 порций:
— баклажаны – 6-8 штук и 3-4 штуки маленьких баклажана;
— помидоры – 8 штук;
— протертые помидоры – 1 пакет или 1 банка;
— сладкий перец – 2-3 штуки;
— острый перец – 1 стручок;
— картофель – 5-6 штук;
— лук репчатый – 4 штуки;
— чеснок – 1 головка;
— базилик – небольшой пучок;
— кинза – большой пучок;
— черный перец свежемолотый, соль, сахар;
— растительное масло.

Картофель почистить и порезать крупными кубиками. Залить водой и дать постоять, чтобы вышел крахмал.
Маленькие баклажаны очистить от кожуры с двух сторон, чтобы получились 4 продольные полосы – сиреневая, белая, сиреневая, белая.
Остальные баклажаны режем кубиками и присаливаем. Даем отстояться около 1 часа, чтобы отошла лишняя влага.
Картошку вынимаем из воды и обсушиваем полотенцем.
В казане (можно взять гусятницу, толстостенную кастрюлю или глубокую сковородку) разогреваем масло и обжариваем картофель до полуготовности. Вынимаем его из казана и откладываем.

Обжариваем маленькие баклажаны, вынимаем их и откладываем.

Кладем в казан резаные баклажаны и обжариваем их.

Добавляем порезанный полукольцами лук и обжариваем примерно 5 минут.

Добавляем порезанный сладкий и острый перец.

Добавляем 2/3 чеснока.

Возвращаем в казан картошку. Так положено по рецепту, но есть смысл сначала класть помидоры, а когда они немного потушатся, класть картошку. У меня картошка получилась немного твердоватая…

Кладем в казан резаные помидоры, обжаренные целые баклажаны и половину кинзы.

Кладем протертые томаты и 2 столовых ложки сахара.

Закрываем казан крышкой и тушим 5 минут.
Добавляем в казан остатки чеснока, порезанные базилик и кинзу, черный перец. Солим.

Даем потушиться еще 5 минут. И снимаем с огня.
Желательно дать постоять готовому блюду около 2 часов.