Адобо – традиционное филиппинское блюдо, которое можно готовить из мяса, птицы, морепродуктов. Основная его особенность – это то, что мясо тушится в маринаде. Вариантов приготовления очень много, от почти обычного тушеного мяса, до чего-то, похожего на казан-кебаб.

В данном случае мы будем готовить один из самых распространенных вариантов – chicken-pork adobo – адобо из свинины и мяса птицы. Не совсем классический вариант, но всем, кто пробовал, нравится.

Свинину (карбонад, вырезку, шейку или окорок) и мясо птицы (у меня было филе из грудки индейки и грудки курицы) режем на небольшие куски.

Репчатый лук режем перьями. Лук-порей (белую часть) кружочками, чеснок дольками или небольшими кусками. Количество – по вкусу, но очень много класть не советую.

Готовим маринад (пропорции на 1,5-2 кг мяса). Смешиваем соевый соус (200-300 мл), соус терияки (около 100 мл), винный уксус (4-5 столовых ложек), сахар (2 чайные ложки). Размешиваем и доливаем водой в пропорции 1:1. Маринад надо пробовать. Он должен иметь приятный солено-кисло-сладкий вкус. Если что-то не устраивает, то пропорции можно менять произвольно. Обязательным ингредиентом в маринаде является уксус (обычный, винный, яблочный), его можно заменить соком лимона или лайма.

Из приправ используется черный и красный перец, душистый перец горошком, лавровый лист. Можно добавить немного молотого кориандра и мускатного ореха. Стручковый острый перец можно положить целиком или порезать кусочкам (если хочется поострее). Или вообще не класть его, а посыпать уже готовое блюдо.

Готовят адобо в казане или толстостенной кастрюле.
Казан ставим на сильный огонь
Наливаем на дно растительное масло. Лучше использовать оливковое. Если берем обычное подсолнечное, то можно сначала обжарить в нем косточки, небольшую луковицу и несколько зубчиков чеснока, раздавленного ножом.

Убираем косточки, лук и чеснок и обжариваем в кипящем масле мясо до румяной корочки. После чего вынимаем его из казана. И убавляем огонь до среднего.

Кладем лук, лук-порей и чеснок и слегка пассеруем их. Зажаривать, а тем более сжигать их не нужно.

Возвращаем в казан мясо.

Перемешиваем с луком и обжариваем еще минут 10.

Кладем приправы.

Заливаем маринадом. Уменьшаем огонь до минимума, закрываем казан крышкой и оставляем тушиться на 40-60 минут (до полной готовности мяса).


Открываем крышку и увеличиваем огонь.

С маринадом можно поступить по-разному. Первый способ – загустить его, чтобы мясо было в соусе. Для этого используется мука, крахмал или тертая картошка. Второй способ – выпарить жидкость практически полностью, чтобы она загустела естественным образом. Третий способ – вычерпать большую часть жидкости, чтобы использовать ее как подливку к готовому мясу и гарниру (традиционно это рис), а оставшийся маринад выпарить и слегка обжарить в его остатках готовое мясо. В данном случае я использовал именно этот способ.

Готовое блюдо можно посыпать зеленью.
К адобо хорошо идет филиппинский ром «Тандуай», но поскольку в России его купить невозможно…